Menù | Concezione

La Concezione dello Chef

10 portate € 130

Aperitivo di benvenuto

Amuse bouche

Selezione di burro e lievitati con grani antichi siciliani

Concezione da Tiffany

Cremoso di patata affumicata, gambero, zucca rancida e acqua di mare

Mangiasti a nonna?

Asina e la sua nervatura macerate alla lattuga, terra salata di nocciole ed estratto di lattughini fermentati

Good Morning in Catania

La visione di un turista a Catania secondo lo chef

Risotto al nero di...

Passeggiata in via Plebiscito

Sognava di essere una cipollina

Bottone farcito di cipolla lunga sotto cenere, estratto di infiorescenza di cipolla, pomodoro fermentato 102

Quaglia, aglio e scalogno nero

Cetriolo e cioccolato bianco alla brace

Pane e minnulata

Piccola pasticceria

Menù sartoriale

7 portate € 110

Un menù creato su misura dallo chef, in base alle primizie del mercato e alle tue preferenze.

Concezione vegetale

5 portate € 90 | 7 portate € 110 | 10 portate € 130

Trunza-mente

Cavolo trunzo fermentato alla barbabietola, la sua maionese, foglie di cavolo trunzo marinate e arrostite, yogurt ed estratto di foglie.

C'edro una volta...

Noodles di cedro sotto sale, miso di fave, polpa di cedro ossidato, brodo allo yuzu locale.

Fiorellini per aria

Pasta fresca con farcia di Tuma Persa, fragole lattofermentate, menta, senape, riduzione ai mirtilli e aria di verdure.

La verdura in salamoia

Salsa al lievito madre, fonduta di pecorino piccante e terra di panelle.

Dessert