Menù a là carte

Ci teniamo a precisare che il menù a là carte è possibile fino a tre persone con un minimo di tre portate.

Antipasti

Concezione da Tiffany

Cremoso di patata affumicata a freddo con basilico e cipolla,arancia, gambero rosso appassito su verdello, zucca cotta sotto cenere e acqua di mare

25 €

Good morning in Catania

La visione di un turista a Catania secondo lo chef

25 €

Mangiasti a nonna?

Asina macerata in salamoia di lattuga, terra di nocciole tostate dell'Etna, estratto di lattughini lactofermentati e maionese di nocciole

35 €

Carota, barbabietola e carote

Sfere di carote fermentate, spuma di barbabietole alla brace, carote osmotizzate, sciroppo di carote alla senape, gelato di carota viola e clorofilla di barbe di carote

25 €

Primi

Sognava di essere una cipollina

Bottone farcito di cipolla lunga sotto cenere, estratto di infiorescenza di cipolla, pomodoro fermentato 102.

25 €

Passeggiata in via Plebiscito

Raviolo di pasta fresca all'origano selvatico, cavallo e salmoriglio

30 €

Risotto al nero di ...

40 €

Risotto, sgombro e fichi d'India

Fichi d'India in osmosi, scalogno al nerello mascalese, vastedda del belice e sgombro

35 €

Cozze, burro e parmigiano

Conchiglione di cozze alla tarantina, zafferano, zuppa di pesce e caviale di susine nere

30 €

Secondi

Sauri all’agliata

Sauro, mousse all'aglio nero, menta e agrodolce all'aceto di lamponi

30 €

Quaglia, aglio e scalogno nero

Quaglia farcita di seppia, aglio dolce e gelato allo scalogno nero.

40 €

Agnello in due servizi

Sella di agnello porchettato al cavolo trunzo, estrazione delle sue foglie limonate, cono di trunzo con la sua maionese, cremoso di lardo di agnello ai lamponi.

30 €

Leccia, tenerumi e zabaione

Leccia marinata e finita al babercue, madeleine ai tenerumi, cremoso di tenerumi e le sue foglie e zabaione di leccia agrumato

30 €

Dolci

Non la solita torta al limone e fragoline

Babà in due cotture al limone, mousse al limone verdello, salsa di cioccolato bianco, gel di salvia e fragoline lattofermentate.

20 €

Cetriolo e cioccolato bianco alla brace

Mousse al cioccolato bianco affumicata ed arrostita al barbecue, spuma di cetriolo e meringa al cetriolo sotto sale.

18 €

Quaranta gradi all'ombra