Menù a là carte

Ci teniamo a precisare che il menù a là carte è possibile fino a tre persone con un minimo di tre portate.

Antipasti

Concezione da Tiffany

Cremoso di patata affumicata a freddo con basilico e cipolla,arancia, gambero rosso appassito su verdello, zucca cotta sotto cenere e acqua di mare

€25

Good morning in Catania

La visione di un turista a Catania secondo lo chef

€25

Mangiasti a nonna?

Asina macerata in salamoia di lattuga, terra di nocciole tostate dell'Etna, estratto di lattughini lactofermentati e maionese di nocciole

€35

Carota, barbabietola e carote

Sfere di carote fermentate, spuma di barbabietole alla brace, carote osmotizzate, sciroppo di carote alla senape, gelato di carota viola e clorofilla di barbe di carote

€25

Primi

Sognava di essere una cipollina

Bottone farcito di cipolla lunga sotto cenere, estratto di infiorescenza di cipolla, pomodoro fermentato 102.

€25

Passeggiata in via Plebiscito

Raviolo di pasta fresca all'origano selvatico, cavallo e salmoriglio

€30

Risotto al nero di ...

€40

Risotto, sgombro e fichi d'India

Fichi d'India in osmosi, scalogno al nerello mascalese, vastedda del belice e sgombro

€35

Cozze, burro e parmigiano

Conchiglione di cozze alla tarantina, zafferano, zuppa di pesce e caviale di susine nere

€30

Secondi

Sauri all’agliata

Sauro, mousse all'aglio nero, menta e agrodolce all'aceto di lamponi

€30

Quaglia, aglio e scalogno nero

Quaglia farcita di seppia, aglio dolce e gelato allo scalogno nero.

€40

Agnello in due servizi

Sella di agnello porchettato al cavolo trunzo, estrazione delle sue foglie limonate, cono di trunzo con la sua maionese, cremoso di lardo di agnello ai lamponi.

€30

Leccia, tenerumi e zabaione

Leccia marinata e finita al babercue, madeleine ai tenerumi, cremoso di tenerumi e le sue foglie e zabaione di leccia agrumato

€30

Dolci

Non la solita torta al limone e fragoline

Babà in due cotture al limone, mousse al limone verdello, salsa di cioccolato bianco, gel di salvia e fragoline lattofermentate.

€20

Cetriolo e cioccolato bianco alla brace

Mousse al cioccolato bianco affumicata ed arrostita al barbecue, spuma di cetriolo e meringa al cetriolo sotto sale.

€18

Quaranta gradi all'ombra